Hola, Pues es un tema no tan fácil de responder como parece y ademas va a gustos (Estética, efectos, daño, moveset, tipo de juego etc), así que daré una opinión basada en mi experiencia en el uso de Katanas (las uso desde mi primera partida):
La katana de acero negro es por lo general de las primeras que te aparecen en el juego (es un drop) y tiene escalado S en destreza una vez mejorada (no estoy seguro cuanto tiene de base) y tiene un buen Moveset. El problema es que su daño base es muy bajo (no llega a los 200 ni totalmente mejorada) y esta entre las katanas mas pesadas del juego (pesando poco menos que una Claymore) así que requerirás subir los stats de destreza y un poco de vigor para usarla bien. Mejora con titanitas normales
La Hoja Berserker es un drop muy raro que te sueltan el Guerrero Loco del Campanario Sol o los Guerreros Locos que te invaden en la Torre de Bruma (estos últimos lo sueltan con bastante asiduidad, pero es recomendable llevar el set de farmeo, a veces sueltan 2 o 3 con mucha suerte), tiene escalado B en destreza y d en fuerza, ideal para builds de guerrero puro, tiene un daño base normal para las katanas y un interesante Moveset. Es ideal para hacer Dual welding. El problema es que es toda una faena el farmearla y que requiere mas fuerza de la usual para este tipo de armas, ademas que creo que gastan mas stamina que otras katanas. Mejora con titanitas centelleantes.
Las siguientes son Katanas que yo recomendaría que mejorases (si las tienes) o que las consigas, ya que son armas muy buenas, y aunque se suelen usar mas en PvP, son muy efectivas en PvE:
La Matahombres es una katana muy curiosa, esta en el santuario de Amana donde esta la ultima de las Milfanito en un cofre metálico, tiene escalado B en destreza y E en fuerza, tiene un daño base relativamente alto ademas de un efecto de veneno muy útil si se combinan piezas de armadura que potencien el efecto venenoso. El problema es que cuesta un poco acostumbrarse al moveset y que tiene una durabilidad mas baja de lo habitual en estas armas. Mejora con titanitas centelleantes.
La Hoja del Caos es para mi la mejor Katana del juego, se consigue comerciando con Ornifex el alma de la Vieja Bruja que suelta la Pecadora Perdida a partir de NG+ y tiene escalado S en destreza una vez mejorada y tiene un buen Moveset con un daño base entre normal y alto ya mejorada (100 sin mejorar) y hace un daño critico (parrys y backstabs) que raya en lo brutal, combinada con ciertas piezas de armadura, anillos y buffos puede ser letal en PvP. El problema es que los ataques que hagas con ella te provocaran daño a ti, así que tendrás que tener muchas piedras de vida a la mano, ya que estas compensan muy bien la perdida de vida que provoca el arma. Mejora con Huesos de Dragón Petrificados.
Saludos y espero te sirva algo de lo que escribí aquí
PD: Lo siento por hacer el comentario tan largo